Les tartes aux fraises sont des classiques indémodables de la pâtisserie française. Qui n’a jamais rêvé de croquer dans une pâte croustillante, garnie d’une crème pâtissière légère et surmontée de fraises juteuses ? Aujourd’hui, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser cette recette incontournable, en mettant l’accent sur une crème pâtissière aérienne et une pâte parfaite. Enfilez votre tablier, sortez vos ustensiles et suivez-nous !
Préparer une pâte sablée ou sucrée pour un fond de tarte parfait
Pour commencer votre aventure pâtissière, vous devez choisir entre deux types de pâte : la pâte sablée et la pâte sucrée. Chacune a ses avantages et apporte une texture unique à votre fond de tarte.
La pâte sablée est friable et fondante en bouche, tandis que la pâte sucrée est plus croquante et se tient mieux. Les deux sont parfaites pour une tarte aux fraises, mais tout dépend de votre préférence personnelle. Voici comment les préparer :
Ingrédients pour une pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation de la pâte sablée
- Mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
- Incorporez la farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Ingrédients pour une pâte sucrée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 40 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation de la pâte sucrée
- Crémez le beurre mou avec le sucre glace.
- Ajoutez l’œuf, puis la farine, la poudre d’amande et le sel.
- Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
Cuisson de la pâte
- Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez votre moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
- Placez un papier sulfurisé sur la pâte et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 15 minutes, retirez le papier et les billes, puis cuisez encore 10 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.
Réaliser une crème pâtissière légère à la vanille
La crème pâtissière est l’âme de la tarte aux fraises. Pour une crème aérienne et légère, il est crucial de respecter les étapes de préparation et de choisir les bons ingrédients.
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de farine
- 50 g de beurre mou
Préparation de la crème pâtissière
- Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines.
- Portez le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille. Laissez infuser quelques minutes.
- Dans un bol, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine, tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Couvrez la crème avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau et laissez-la refroidir.
Assemblage de la tarte aux fraises avec une crème pâtissière
L’assemblage est l’étape où vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Choisissez de belles fraises fraîches, bien rouges et parfumées.
Étapes pour assembler la tarte
- Une fois la pâte et la crème pâtissière refroidies, étalez une couche généreuse de crème sur le fond de tarte.
- Disposez les fraises de manière harmonieuse. Vous pouvez les couper en tranches ou les laisser entières selon votre préférence.
- Pour une touche de brillance, badigeonnez les fraises avec un peu de gelée de fruits chauffée.
Astuce décoration
Pour ajouter une touche d’élégance, vous pouvez zester un citron au-dessus des fraises ou saupoudrer quelques feuilles de menthe fraîche.
Des variations délicieuses de la tarte aux fraises
Si vous voulez apporter une touche d’originalité à votre tarte aux fraises, explorez ces variations. Leur objectif est de surprendre et ravir vos invités avec des saveurs uniques.
Tarte aux fraises et crème d’amande
Pour une tarte fraises encore plus gourmande, ajoutez une crème d’amande sur votre fond de tarte avant d’y étaler la crème pâtissière.
Ingrédients pour la crème d’amande
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
Préparation de la crème d’amande
- Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
- Ajoutez la poudre d’amande et mélangez bien.
- Incorporez les œufs un à un, puis la farine.
- Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit et remettez au four pendant 15 minutes. Laissez refroidir avant d’ajouter la crème pâtissière et les fraises.
Tarte aux fraises et crème allégée à la menthe
Pour une version plus fraîche, incorporez de la menthe ciselée à votre crème pâtissière.
Préparation de la crème à la menthe
- Préparez la crème pâtissière de base.
- Ajoutez une poignée de menthe ciselée et laissez infuser pendant qu’elle refroidit.
- Filtrez la crème avant de l’étaler sur le fond de tarte.
Tarte aux fraises et chocolat blanc
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une couche de chocolat blanc fondu sur le fond de tarte avant de mettre la crème pâtissière.
Préparation de la tarte au chocolat blanc
- Faites fondre 100 g de chocolat blanc au bain-marie.
- Étalez le chocolat fondu sur le fond de tarte précuit et laissez durcir au frais.
- Ajoutez ensuite la crème pâtissière et les fraises.
La tarte aux fraises avec une crème pâtissière légère est une recette intemporelle qui ravira petits et grands. En maîtrisant la réalisation des différentes pâtes et en variant les crèmes, vous pouvez créer des desserts originaux et délicieux.
Que vous optiez pour une pâte sablée ou sucrée, une crème d’amande ou une touche de chocolat blanc, chaque variation apportera quelque chose de nouveau et d’unique à votre tarte. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous avec ces recettes classiques revisitées !
En suivant nos astuces et conseils, vous deviendrez un maître dans l’art de la tarte aux fraises. Bon appétit !
